製作：1。將雞宰殺洗淨，從右腋下開口取出內臟，洗淨，放入盤內，加精鹽、紹酒、醬油、蔥姜醃製1小時。2。將丁香、八角一併碾成末，加玉果末和勻，擦抹雞身，將配料均切成豆粒大小的丁下鍋加調料炒成餡。3。荷葉用水泡洗，酒罈泥砸碎，加水、鹽拌和，攤在一塊溼布上。4。將熟餡塞入雞肚內，包上網油後再用荷葉包裹，外面用玻璃紙包好，細麻繩紮緊，放在泥布上，四角拎起包緊，然後揭去溼布，放入烤箱內烘烤4小時。5。將雞取出，砸去泥，拆去荷葉、網油後裝入盤中，澆上原汁，食時佐以蔥白、甜醬。
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中國豆腐第一村（1）
什麼叫陰差陽錯，到八公山走走就會知道。明明想煉丹，丹沒煉成，卻做成了豆腐。〃劉安做豆腐……因錯而成〃的歇後語至今在淮南民間流傳著。
劉安是漢劉邦的孫子，公元前164年被封為淮南王，建都於壽春。他最傑出的貢獻是組織編著了《淮南子》一書，此書詭譎淵博、包羅永珍，是對漢初數十年社會政治思想和科技實踐的科學總結。劉安門下食客數千人，以蘇非、李尚等八位最有學問，深得劉安的賞識，被稱為〃八公〃。〃八公〃還是劉安煉長生不老丹藥的得力助手。煉丹說得通俗一點類似於現在的科學實驗，做實驗難免出錯。本來煉丹是不應該將石膏或滷水滴到豆汁裡的，可是這一滴就成了豆腐。我們不知劉安與〃八公〃第一次面對豆腐時的表情：驚訝、驚懼還是驚喜？其中一定有一位不怕死者說：〃讓我先嚐嘗！〃話雖說得灑脫，將一種陌生的食物送到嘴裡時不免猶猶豫豫，在他喊出〃真乃天下美味也〃之前恐怕已是一身冷汗。因此，我們要感謝〃第一個吃豆腐〃的人，是他們的勇敢無畏才使我們的桌面上亮起了一道又一道風景。同時，我們也要感謝那些因誤食而送命的人，是他們的教訓使我們不致重蹈覆轍。
煉丹煉成了豆腐，這是一種錯誤。因錯造成人身傷亡就是重大事故，要視情節輕重給予處分；因錯有了另一項發明，就成了千古佳話。劉安與〃八公〃沒有因為煉丹而長生不老，最終卻因發明了豆腐而萬世流芳。連這座肥陵山也被改叫八公山，也算是另一種長生不老了。回頭想想，要是沒有豆腐，中國餐桌上不知要少了多少美味佳餚！曾有人把豆腐稱為中國國菜，偏愛得有點過分，卻從一個側面說明了豆腐在許多中國人心中和口中的分量。
在八公山下，有一個大泉村，村口建了一座仿古大牌坊，上書〃中國豆腐第一村〃。村裡還儲存著古老的豆腐作坊。在村口遊客可以品嚐到各種豆腐美食。八公山豆腐白如純玉、細若凝脂，其味清淡中藏著鮮美，有〃滋味似雞豚〃的美譽。我品嚐了啤酒豆腐煲、乾隆豆腐、麻球豆腐、壽州豆腐等佳餚之後，開始有閒情向開店的村民刨根問底：為什麼同樣是豆腐，我們老家的就不如這兒的好吃？他不假思索地說：〃好水才有好豆腐呀！〃一般來說，當人們談及令自己愉悅的問題時總會多說兩句。村民接著說，八公山上有百眼泉水，水中含豐富的礦物質，所以八公山天生就是出產好豆腐的地方。
在八公山百眼泉水中，最著名的有珍珠泉、瑪瑙泉、水晶泉等。珍珠泉如今已開闢成景點。此泉的絕妙之處在於，若人至其旁，大叫即大涌，小叫即小湧，像個聲控玩具，極大地滿足了遊客的〃權力慾〃，尤其是在家不敢大聲說話的人在這兒都露了一嗓。
中國豆腐第一村（2）
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自1992年起，中國豆腐文化節每年9月15日在淮南舉辦。八公山豆腐獨具特色，久盛不衰。與眾不同之處：一是口感細膩綿滑、營養倍加豐富；二是細若凝脂，潔白如玉、清鮮柔嫩；三是託於手中晃動而不散塌，擲於湯中久煮而不沉碎。其味在清淡中藏著鮮美，吃起來適口、清爽生津，可葷可素，歷史上曾作為貢品。如今用八公山豆腐製作的〃豆腐宴〃已經成為淮南地區獨具一格的上等宴席。
豆腐，不僅是人們餐桌上的美味佳餚，營養豐富，而且具有保健作用。豆腐及其製品所含的植物蛋白，有人體必需的8種氨基酸。常食用豆腐，可以降低血液中膽固醇的含量，減少動脈硬化危險。嫩豆腐中還含有大豆磷脂，是生命的重要組成部分，對人體細胞的正常活動和新陳代謝起著重要的作用。經常食用豆腐不僅對神經衰弱和體質虛弱的人有所裨益，而且對高血壓、動脈硬化、冠心病、糖尿病等患者有一定的輔助療效。目前豆腐已經被全球公認為〃國際性保健食品〃。
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【八公山
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