“這個你也知道？”
    就是在粵菜名廚的手中，蛇羹做法也是五花八門、各有玄妙，光是下鍋時是切片還是切丁還是切絲，都頗有爭論；而切五毫米的薄片，則是‘侯王’侯君健的不傳之秘。原因就在於蛇有一根軟骨通透全身，一旦去了骨，肉也就爛了，要在不去骨的情況下切成厚薄一致的肉片，就需要極好的刀工和手法，想不到卻被周易一口道破。
    “這個道理我當然知道，只是可惜啊。。。。。。”
    周易笑著搖頭道：“人力有時而盡。袁師傅雖然是名師高弟、刀工一流，卻還是沒有達到真正完美的程度。”
    “小周啊，你說話越來越玄妙了，連我老人家都聽不明白了。。。。。。”
    周易先把袁猩誇獎了一番，說什麼這蛇羹被他做到了極致，這會兒卻又說他做的不夠完美，別說食客們聽得暗笑，感覺這個年青人說話不太靠譜兒，就連洪老頭兒都跟著連連搖頭。
    “小子，你繼續說下去。。。。。。”
    袁猩卻是臉色微變，只是催著周易快說。
    “蛇之腥羶，不在其肉、不在其血，而在其骨！所以但凡廚師熬製蛇羹，必須避開蛇身軟骨，從側面下刀切丁或者切絲，可是那樣做卻又不如切片味美滋補，而要切片又難免會傷及軟骨，造成蛇羹有腥氣，所以就必須用大料甚至是白酒鎮壓，只是這樣一來，又要破壞了蛇羹的味道。。。。。。”
    周易微笑道：“不過袁師傅的羹裡，卻沒有出現大料和酒氣，說明您這一脈有著獨到的刀法，已經儘可能地避開了蛇身軟骨，所以才會這樣操作，對嗎？”
    “你。。。。。。”
    袁猩頓時面色大變。做蛇羹時是切片還是切絲切丁其實是非常重要的，他的師傅侯君健就曾經說過，要讓蛇羹達到營養滋補、不老不嫩的程度，就必須要順著蛇身用直刀切片；因為只有這樣下刀，才能保證蛇肉的天然紋路和肉的密度不被破壞，在煮羹時才能更均勻的釋放出蛇肉的養分，而無論是切丁還是切絲，實際上都是對蛇肉天然紋路的一種破壞，如果那樣做，就算堡的時間再長，最後得到的也不過是下等的肉羹而已。。。。。。
    這個秘密其實也不算秘密，很多廚師也都明白，可是真正能夠做到的就沒有幾個人了。就連他的師傅也是鑽研了很久，憑藉過人的天賦才能掌握到**成，他在‘猴王’一門的弟子中是天賦最出眾的，也不過才掌握了七成，還是不能百分之百避開蛇身軟骨，一樣會使羹中產生腥氣。只是他有另外的方法彌補，一般人甚至是美食家都吃不出來而已。
    如今聽周易說得頭頭是道，難道這小子也明白師傅的獨門刀法？
    “你用的是環刀法吧？”
    周易微微一笑道：“這刀法倒是不錯，只可惜人不是機器，就是刀法再精微，只要心還在跳，手就會抖動。就算是經過訓練的廚師也無法例外。我說袁師傅做到了極致，是指你在做這鍋蛇羹時，不但表現出了一流的控火功夫。所用的刀法也已經達到了你自己的巔峰；要是我沒有看錯的話，你應該做到了七成，雖然也會觸及蛇身軟骨。卻不會洩露過多的腥氣，最難得是你會用心彌補不足，所以算是達到你的極致了，可惜你的極致，卻不等於真正的完美。”
    “這個年輕人厲害啊，好像很內行。。。。。。”
    周易的聲音並不高，可二樓的食客都在用心聽著，樓上此刻一片寂靜，他這番話頓時被大家聽得清清楚楚。這些人也都是會吃的主兒，聽了周易的話。再回想自己曾經喝過的蛇羹，感覺果然如此，而且現在回想起來，剛才喝的蛇羹似乎真的有些腥氣啊？
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