道周易這一手的難處，頓時看呆了眼。
震鍋起菜，是個二級廚師就會。甚至連街邊賣炒麵的大娘都能偶爾露兩手，不過多半都只是花活兒而已，目的是吸引人的眼球、展示自己的廚藝如何如何牛比。真正能了悟其中精髓的卻沒有幾個人。
震鍋。要因火、因菜、因人而異，震鍋時火力如何、菜熟幾分、菜的特點如何？食客的口味又當如何？這些都必須一一瞭解，才能從容施展，說到底，還是控火控鍋功力的集中體現。這份功夫何文秀他們自恃也掌握了幾分，可是在炒藕片時也用震鍋手法，這就有些驚人了。
藕片性粘，不提前加水加湯就要震鍋起菜，結果必然是有的藕片飛起、有的藕片粘鍋，最後一盤藕片焦的焦黃的黃嫩澀的嫩澀。這還能吃麼？而且看周易的手法，顯然不是要‘爆炒焦藕’而是要做一盤清炒嫩藕，這就更加難了。
三位廚界大師和旁觀的內行雖然廚藝比不上週易，眼光還是有的，眼看著鍋中藕片同時飛起。就是一驚；再見到藕片在空中片片獨立、絕不粘連、而且每一片都奇蹟般的翻了個身又落回鍋內，又是一驚；目光隨藕片落下後，見到鍋中竟然光亮如鏡，更是一驚！
周易這一手震鍋起菜的手法不但漂亮，最妙的還是他震鍋時機掌握極好，竟是在藕片將要出澱的瞬間。此時藕片內的澱粉已經被火力逼出。卻還沒有真正滲出，此時將藕片震起，不但不會破壞藕片完美的味道，而且絕不會造成粘鍋狀態。
“嗤啦。。。。。。啪啪啪啪啪啪啪——”
這不是島國的愛情動作大片，而是藕片落鍋，響起了一陣密集低促的聲音。周易的手法極快，在藕片回落的瞬間，迅速在鍋中倒入一層油，含了一口紅酒，噴入鍋中！
這會兒鍋體極熱，油落即熟，一口紅酒噴入鍋中，立即化成陣陣酒氣升騰而起，數十片白藕在回落之時，穿越酒霧，嫩白如玉的藕片上，頓時顯現出一縷嫣紅。這是因為藕片熱量還在，剛剛要滲出的澱粉因為藕片突然被震起沒能完全滲出，停留在表面，與酒霧一接觸，便附著上了酒的色彩。
等到藕片落鍋之後，周易右手炒勺如雨點般落下，竟然不是翻炒、而是細挑，在眨眼之間，用拳頭大的炒勺將每片藕都翻了三次，仿如沙場秋點兵，將令獨在身。在何文秀他們看來，這簡直就是出神入化爐火純青青出於藍超凡入聖的炒菜手法，大本博彥機伶伶打了個冷戰，情不自禁地叫了句：“巖田僧！”
廚師炒菜，講究的就是要讓食材均勻受熱，可是要做到均勻翻炒每一塊、每一片食材，又豈是容易的？這簡直就是炒功的極致表現，是所有廚師的夢想。在大本博彥的記憶中，他求道多年，遇到廚藝高手無數，也就是北海寺的巖田僧露過這一手，而且這和尚露過一次後就不肯再露了，任憑他苦苦哀求也是不傳，只說什麼他的天賦不到，強行練習對廚藝有害無益云云。
他是個不肯輕易認輸的人，所以猜測這其中一定是有某種奧義存在，只是巖田僧挾技自珍不肯傳授而已。想不到啊，這次來法國碰運氣，居然遇到了這位神奇的華夏廚神。。。。。。大本博彥看看周易、又看了看山本二十二，心中拿定了主意。
周易起鍋了。當帶著淡淡酒香的一盤炒藕片擺放在眾人面前時，大本博彥嚥了口吐沫，如果不是三位評委還沒有動，他早就衝過去了。。。。。。
“哦，太好吃了！”
三名評委早就看傻了，不等周易開口介紹，斯蒂芬、菲利普和唐德就彷彿商量好了一樣，同時伸出了餐叉。
藕片入口，先是一陣淡淡的紅酒香氣。這似乎已經不是三級地區餐酒的糟糕味道了，藕香的加入，竟然讓品質低劣的三級紅酒提升了品質，變得更加醇厚綿軟了。
這個驚喜讓三人情不自禁地輕輕嚼起藕片來。。。。。。哇，我的聖母、我的上帝！這是何等酥脆的感覺啊？三人甚至聽到了口中傳出的輕微咔嚓聲，那種來自口齒間的美妙享受完全脫離了食材本身的限制，此刻無論多麼珍貴的食物似乎都不如這一片藕誘人。最要命的還是焦酥的爽~感過後。從藕片中滲出的那一股糯香。。。。。。飽含在藕中的澱質已經熟透了，而且完全沒有流失，這一下突然爆開。讓三人有種在飢渴的沙漠中突然喝了一杯冰鎮‘清水馬蹄湯’的感覺，潤肺潤心還潤眼。。。。。。
仨評委你看看我、我看看你，居然都激動的流淚了。太過分了。。。。。。太沒天理了！憑啥這藕片就可以這樣好吃呢。受不了啦，要死啦啊啊。。。。。。
大本博彥已經再也
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