炸完扣肉，炸完排骨，還要把放入排骨底下的腰果進行油炸一下，以及放入扣肉的芋頭片也要進行油炸一下。等這些油炸的東西都準備好了。大廚們的肚子也已經咕咕叫了。午餐雖然有點趕時間，那麼多大廚在場，不到半個鍾也可以出了幾道很滿意的菜餚的。
炸過的扣肉沒有全部切完，那就可以拿來做一碗脆皮扣肉，撒上一點白糖就很美味了。今早買的雞鴨處理後帶回來的雞腎、鴨腎等洗乾淨可以拿來炒點酸菜，再拿點魚糕和粉絲煮一下，從菜園摘點新鮮的青菜，炒個青菜，這樣簡單的一個午餐就做好了。大廚們飽餐一頓後，休息半個鍾，又開始忙活起來了。
（四）
雞鴨的菜餚要開始了，首先是處理一下與雞有關的菜餚。幫廚叔叔把從市場拿回來的兩隻老母切成小塊，清洗乾淨後，放入水中煮開焯一下水。這樣就可以去掉它們身上的血沫腥味了。最後再把焯過水的老母雞撈起來瀝乾水分備用。
大廚伯伯叫九月拿上今早準備的乾貨。九月開啟袋子，居然早上進了不少九月不認識的乾貨。大廚伯伯告訴九月，這個七菌菇是專門用來煲湯的，它裡面有竹蓀、姬松茸、羊肚菌、蟲草花、杏鮑菇、平菇、茶樹菇。他提醒九月把七彩菌泡一下，並且要把它們清洗多幾遍，畢竟裡面的灰塵挺多的。清洗乾淨後就可以撈出備用了。
大廚伯伯把焯過水清洗乾淨的老母雞和七菌菇分別裝入12個小砂鍋中，蓋好每一個蓋子。他把砂鍋一一放入裝水的大鍋內，蓋上大鍋蓋，想必是要慢慢把老母雞燉熟。
“這樣的燉出來的雞湯看起來很清澈的，湯汁嘗過後會覺得鮮美，回味無窮 ，而且老母雞的肉質也煲得軟爛，非常好吃。”
“一般用文火燉1-2個小時就可以了。如果燉的時間太長了，湯內的營養就沒有那麼多了。”
（五）
緊接下來要處理6只閹雞了，這閹雞用來做白切雞是最合適不過了。幫廚的叔叔們把幾個雞清洗乾淨後，遞給廚師伯伯。只見廚師伯伯把6只雞放入大鍋中，然後在鍋里加入清水和薑片，水要沒過6只雞，一定要把水煮開 。大廚伯伯用筷子夾起那些雞，一隻接著一隻倒出雞肚子裡的水，再重新把它們放入鍋中。
為了保證每一隻雞都可以均勻受熱，大廚伯伯用筷子翻動著那些雞。等大火5分鐘煮開後，一定要馬上關火，然後蓋上鍋蓋，讓雞在鍋中自己燜上10分鐘左右。接下來讓其他人準備一大盆冰水，再加入不少冰塊備用。
等十分鐘後，大廚伯伯開啟鍋蓋子，撈起那些雞，迅速把雞浸泡在冰水裡。整個浸泡過程花費了15—20分鐘，他再把泡好冰水的雞取出來，吩咐其他人幫忙切開，一個碟子擺放半隻雞就可以了。
大廚伯伯這邊就開始準備醬料了。他把姜切成片，再把薑片切成薑蓉，加入適量生抽和蔥花。他在鍋中倒入適量油燒熱後，把燒熱的油倒在剛才拌好的薑蓉裡面，這樣白切雞的醬料就做好了。待會上桌的時候，把這些蘸料分別裝入12個小碗中，連同白切雞一起上桌或者提前上桌也是可以的。
